A ARTE DE congelar alimentos

Quando chego a casa das compras, uma das minhas rotinas é preparar os legumes para sua congelação, e consequentemente, evitar que aqueles que tÊm um menor prazo de "vida", se aguentem.

No entanto, é de salientar que há alimentos que nao se podem congelar. A titulo de exemplo:batata, queijos cremosos, massas sem molhos, chantilly, iogurtes, e alimentos anteriomente congelados.

• Tambem é possivel congelar alimentos pré/cozinhados.
• Coloque os alimentos em embalagens adequadas - potes plásticos ou de vidro, ou ainda sacos plásticos para alimentos.
• Tente colocar quantidades ideais para uma refeição, tentando retirar a maior quantidade de ar possivel.
• Tenha ainda em atenção que alguns alimentos deverão ser alvo de uma "pre-congelação". Isto é, antes de serem colocados em sacos, deverão ser levados ao congelador num recipiente durante algumas horas. Só apos este passo é que é aconselhado o seu congelamento definitivo.
• Identifique com uma etiqueta -sempre que possivel, datas.
• Nunca recongele os alimentos.

• Para descongelar, deverá retirar o conteudo no dia anterior à sua utilização, colocando-o no frigorifico.
• Contudo, caso decida -de ultima hora-utilizar algum alimento congelado, coloque-o em baixo de água corrente.

Outra coisa deverá ter em atenção, é o prazo de congelação de alguns alimentos.

Congelamento de carnes
As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpas e a a gordura retirada.

• Bifes: podem ser congelados prontos para cozinhar ou já preparados. Congele-os esticados. Quando for fritar, coloque direto na frigideira. Em outros casos, descongele na geladeira. Duração: de oito a 12 meses
• Cabrito, carneiro, vitela: podem ser congelados crus, cozidos ou assados. Duração: nove meses.
• Porco (lombo, pernil, costeletas): podem ser congelados crus, cozidos ou assados, primeiro Duração: seis meses.
• Almôndegas e hambúrgueres: congele em aberto e depois coloque em sacos plásticos. Não tempere demais. Descongele direto para a frigideira ou microondas. Duração: de três e seis meses.
• Bacon e presunto: em fatias e pequenas porções. Duração: de dois a três meses.

Congelamento de frutas
As frutas devem ser limpas e os caroços devem ser retirados. Armazene as frutas na quantidade exata a consumir. Coloque uma etiqueta com os dados descritos acima e coloque numa embalagem. As frutas congeladas devem ser consumidas em preparações como bolos, tortas, entre outros. Nunca congele banana.

Congelamento de hortaliças

Para congelar hortaliças é necessário usar uma técnica chamada branqueamento, que conserva as características como sabor, cor, textura, além de provocar também uma diminuição na atividade enzimática e na proliferação de bactérias.
O branqueamento diz respeito à lavagem correta das hortaliças, onde devem ser retiradas as partes estragadas. Em seguida, deve-se submergir o alimento em água fervente e rapidamente passar-lo para água fria, ocorrendo o choque térmico.

• Uma outa dica que recomendo é preparar bases para confeção de pratos.
• Por exemplo, num saco coloque uma cebola e alho cortados e um legume de sua preferencia para a sua sopa.
• Para refogados/estrugidos, misture-num liquidificador- cebola, alho e ervas a gosto (opcional). Guarde o preparado num frasco no frigorifico.