Salmão à saltimbocca com batata gremolata By Lorraine Pascale

Esta é uma receita de origem italiana apresentada por Lorraine Pascale.


Batatas com gremolata:

• 750g batatinhas novas
• Pinhões tostados (em abundância)
• 1 colher sopa de azeite
• manteiga q.b.
• Para a gremolata (tempero): 
• 2 dentes de alho, Salsa em folha (em abundância) e raspa de 1 limão

Salmão à saltimbocca:

• 4 lombos de salmão
• Para a saltimbocca:
• 8 fatias de presunto,16 folhas de sálva e óleo vegetal qb (para fritar)

Salada de espinafre com tomate seco:

• 1 embalagem de folhas de espinafre bebé
• azeite e vinagre q.b.
• sal e pimenta preta 
• Tomates secos escorridos (em abundância)

Modo de preparação:

1. Para a gremolata: coloque as folhas de salsa, a raspa do limão,o azeiteos e os dentes de alho no liquidificador e triture. Tempere com sal e pimenta. Reserve
2. Coza as batatas com sal. 
3. Tempere o salmão com sal e pimenta nos dois lados. 
4. Sobreponha duas fatias de presunto e disponha-as sobre o lombo num dos extremos.
5. Distribua 3 folhas de sálva sobre o peixe e enrole o salmão nas fatias de presunto
6. Aqueça o óleo numa frigideira, em lume brando, e frite o salmão ~3 minutos, com o lado da sálvia virado para baixo. 
7. Coloque o que sobrou de sálva na frigideira, deixando-as fritar até ficarem crocantes. 
8. Retire a sálva da frigideira e escorra-a com o auxilio de papel absorvente de cozinha. 
9. Vire o peixe e deixe fritar 6 minutos do lado oposto. 
10. Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra-as. Volte a colocá-las na panela e tempere com sal e pimenta, gremolata, pinhões, uma noz de manteiga, bem como, as folhas de sálva fritas. 
11. Esmague- ligeiramente- as batatas (de forma a que estas fiquem amassadas mas inteiras)
12. Tape-as e mantenha-as quentes. 
13. Enquanto isso, numa tigela, misture as folhas de espinafre com os tomates e tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre 
14. Sirva.