Pernil de porco com batata by Lorraine Pascale

Ingredientes:

• Erva doce, pimenta, e sal qb
• alho, cebola, cenoura qb
• 2 pêras
• Pernil de porco
• Batatas
• Farinha
• Vinho

Modo de prepração:

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
2. Moer as sementes de erva-doce, pimenta e sal num moedor de especiarias. 
3. Coloque o pernil numa assadeira e corte a casca na transversal.
4. Esfregue a mistura de tempero na carne e coloque-a no forno por 4 horas.
5. Disponha as batatas ao redor da carne e coloque de volta no forno ~1hora.
6. Adicione o alho, a cebolinha e as cenouras à volta do porco. Se a assadeira não for de tamanho suficiente, coloque todos os legumes numa assadeira em separado.Cozinhe 30 minutos, e em seguida, adicione as pêras (por 10minutos).
7. Verifique se a carne está macia com o auxilio de um garfo. Se nao estiver com uma camada crocante, ligue o grelhador.
8. Retire-a e mantenha os legumes quentes. 

Molho

• Para fazer o molho, junte uma colher de sopa de gordura da assadeira. 
• Misture na assadeira a farinha e o vinho em fogo médio-alto e refogue-o até este ser reduzido pela metade. 
• Pode aproveitar as lascas de carne e os restos de legume para adicionar à calda.

• Se o molho estiver muito fino, faça uma pasta numa tigela com uma colher de sopa de farinha. Adicione um pouco do molho quente à tigela e mexa. 
• Adicione a isto o caldo quente, mexendo sempre até ferver (lentamente)
• Se o molho estiver muito grosso, adicione calda

Sirva a carne e os legumes com o molho.




Utilize as sobras para sanduíches crocantes de carne de porco com alguns picles.

Receita "Really Slow Roast Pork Shoulder with Crispy" da chef Lorraine